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Der '''Maisgrießauflauf 1915''' war ein Rezept aus der "Gaslehrküche" der Fürther [[Stadtwerke]] im Juni 1915. | |||
[[Datei:Fürther Maisgrießauflauf nach Rezept 1915.jpeg|miniatur|Nach dem Rezept von 1915 nachgebackener Maisgrießauflauf]] | |||
Der '''Maisgrießauflauf 1915''' war ein Rezept aus der "Gaslehrküche" der Fürther [[Stadtwerke]] im Juni 1915. | |||
== Hintergrund == | == Hintergrund == | ||
Da im [[ | Da im [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] die Lebensmittelpreise ab November 1914 stark anstiegen, hatten vor allem weniger vermögende Bevölkerungsschichten Probleme, die Ernährung der Familie sicherzustellen. Eine städtische Lebensmittelkommission versuchte, auf dem immer engeren Markt erschwingliche Grundnahrungsmittel einzukaufen. Im Juni 1915 konnte die Kommission Mais in größeren Mengen einkaufen. Mais war jedoch seinerzeit als Grundnahrungsmittel in Fürth wenig gebräuchlich, weswegen die Bevölkerung zunächst aufgeklärt werden musste. [[Paul Rieß]] vermerkte am 14. Juni 1915 in der von ihm geführten Stadtchronik: "Der daraus hergestellte Maisgrieß und das Maismehl kann zu allen Speisen verwendet werden, die bisher aus Weizengrieß und Weizenmehl gemacht wurden. Das Pfund kostet 40 Pfg. und ist ohne Brotmarken zu erhalten (das Pfund Kriegsmehl, wie es jetzt zu kaufen ist, kostet 25 Pfg., der Nährwert des Maismehles soll jedoch ein höherer sein)".<ref name="Mais" >Alexander Mayer: ''Fürther Maisgrießauflauf''. In: Altstadtbläddla Nr. 32, 1997/98, S. 8 ff.</ref> | ||
In der Gaslehrküche der Stadtwerke wurden im Juni 1915 entsprechende Rezepte zusammengestellt und ausprobiert: Polenta-Suppe, Maisgrießsuppe, Maismehl-Eierkuchen, Maisgrießbrei, Maismehlkuchen und der Maisgrießauflauf. Da der Mais aus Italien kam, Italien aber schon Ende Mai Östereich-Ungarn [[Wikipedia:Erster_Weltkrieg#Kriegseintritt Italiens|den Krieg erklärt hatte]] (Deutschland jedoch erst im August 1916), waren die Maisvorräte bald aufgebraucht."<ref name="Mais"/> | In der Gaslehrküche der Stadtwerke wurden im Juni 1915 entsprechende Rezepte zusammengestellt und ausprobiert: Polenta-Suppe, Maisgrießsuppe, Maismehl-Eierkuchen, Maisgrießbrei, Maismehlkuchen und der Maisgrießauflauf. Da der Mais aus Italien kam, Italien aber schon Ende Mai Östereich-Ungarn [[Wikipedia:Erster_Weltkrieg#Kriegseintritt Italiens|den Krieg erklärt hatte]] (Deutschland jedoch erst im August 1916), waren die Maisvorräte bald aufgebraucht."<ref name="Mais"/> | ||
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Es handelt sich um ein Kriegsrezept, das im Wesentlichen auf den Nährwert ausgerichtet ist. Einen kulinarischen Höhepunkt sollte man deswegen nicht erwarten. Es empfiehlt sich die Zugabe zweier Packungen Vanillezucker und als Beilage saures Obst. | |||
Das Waschen des Maisgrießes ist heute nur noch mit einem sehr feinen Sieb möglich und bei heutiger Qualität in der Regel wohl nicht mehr notwendig, der Grieß muss auch nur noch kurz gekocht werden. Seinerzeit wurde evtl. erheblich mehr gesüßt oder der Zucker süßte nicht so stark wie heute, es empfielt sich deswegen Rohrohrzucker oder nur ca. 80 bis 100 Gramm Industriezucker.<ref name="Mais"/> Heute werden die Schalen von Zitronen i.d.R. mit Konservierungsstoffen überzogen, dementsprechend sollte für das Rezept eine unbehandelte Zitrone verwendet werden. | |||
== Verkostung am Höfefest 2018 == | |||
Der Maisgrießauflauf wurde am [[Höfefest 2018]] im Hof [[Hirschenstraße 37]] (Soziales Zentrum) verkostet. | |||
== Literatur == | == Literatur == | ||
* Alexander Mayer: ''Fürther Maisgrießauflauf''. In: Altstadtbläddla Nr. 32, 1997/98, S. 8 ff. | * Alexander Mayer: ''Fürther Maisgrießauflauf''. In: Altstadtbläddla Nr. 32, 1997/98, S. 8 ff. | ||
* Paul Rieß: ''Chronik der Stadt Fürth 1915''. Tageseintrag 15. Juni 1915 | * Paul Rieß: ''Chronik der Stadt Fürth 1915''. Tageseintrag 15. Juni 1915 (Unikat im Stadtarchiv Fürth) | ||
== Siehe auch == | |||
* [[Volksküche]] | |||
* [[1. Weltkrieg]] | |||
* [[2. Weltkrieg]] | |||
* [[Wärmestube]] | |||
== Einzelverweise == | == Einzelverweise == | ||
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[[Kategorie: Kultur]] | [[Kategorie: Kultur]] | ||
[[Kategorie: Geschichte]] | |||
[[Kategorie: Kriege und Katastrophen]] | |||
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